Методика выявления растительных жиров в молоке и сливочном масле с помощью люминоскопа.

Уважаемые партнёры и клиенты!

Компания НВ-Лаб совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия (ВНИИМС, г.Углич) разработали методические рекомендации по использованию люминоскопа ЛН-3У "Сова" ТАГЛЕР для контроля наличия растительных жиров в молоке и масле сливочном из коровьего молока для применения молокоперерабатывающими, кондитерскими и другими предприятиями пищевой отрасли при входном контроле.

Метод основан на свойстве жиров различного состава люминесцировать разным цветом в ультрафиолетовых лучах. Жир в молоке находится в виде жировых глобул, покрытых оболочкой сложного состава, основными компонентами которой являются белки. Для того чтобы наблюдать свечение жира в ультрафиолетовых лучах, необходимо осуществить ряд процедур, направленных на выделение свободного жира на поверхность пробы молока путём разрушения оболочек жировых глобул. Для данного метода исследования рекомендуется использовать люминоскоп ЛУН-ЗУ "Сова" ТАГЛЕР с длиной излучаемой волны 365 Нм, а также дополнительное оборудование, в том числе и одноразовые многосекционные чашки Петри. Натуральные молочные и сливочные продукты люминесцируют цветом от светло-желтого до ярко-желтого. Чем больше содержание растительных жиров в пробе, тем интенсивнее проявляется голубой цвет люминесценции.

Выражаем благодарность сотрудникам ВНИИМС и отдельно доктору технических наук Лепилкиной О.В., за активное участие в разработке методических указаний, которые помогут внедрить этот простой и экспрессный метод выявления фальсификации молочной продукции растительными жирами на отечественных предприятиях.